コラム更新日記 > 食文化 >No.2915号

冷めても柔らかいパンを作るのは…

0

最近ハマっている手作りパンなのですが…。

もともと僕がパン作りにはまった理由は、時々朝にパン食に切り替え食べております。
そんな時、朝食に焼きたてパンを食べたいなぁ〜って理由から始まりました。


今回は実験を兼ね、借りてきたホームベーカリーを使って、生地作りまでしてもらいました。




ホームベーカリーのパン生地


焼きたてパンって本当に美味しいのです。

この美味しいパンを朝に食べて、1日のスタートを切れたら良いですよね。




二次発酵

生地が出来たら、いよいよ整形し、二次発酵をします。


ちなみにパン作りに必要な行程は…。

１．材料混ぜ混ぜ
２．一次発酵
３．空気抜き→ベンチタイム
４．形成
５．二次発酵　←今の所
６．焼き上げ


パン作りってこれだけの手間が掛かる訳ですね。

その為、朝から一次発行〜形成などやるわけにも行かないのです。


そこで考えたのは、寝る前に途中まで作っておくって考えました。

どのポイントで一回寝かせるか…。と言うことですね。


今回は5〜6の間で冷蔵庫に保管する実験をしてみした。





焼き上げ前


夕方にホームベーカリーで生地を作り、成形まで進めます。
朝冷蔵庫から出して、そのまま焼き上げます。



焼き上げ中

うーん。
あまりふくらまないのですよね。


有塩バナーなので、塩の入れすぎになり、あまりよく無いらしいです。




できあがり

朝からこんなに食べるわけではありませんが、焼き上がりました。
やっぱり熱々は美味しいです。

一晩寝かせたパンは少し堅かった…。


これから冷めていくと、どんどん堅くなっていくのですよね。

ちなみにパンメーカーのバターロールなどは、冷めても固まらないように、何か入っているそうですね。



あと、成形後冷蔵庫で寝かせたり、焼き上げまで進めた物を途中で止め、朝続きを焼くと言う方法もあるそうです。